Leche De Almendras

La leche de almendras destaca, entre otras propiedades, por ser ideal para las etapas de crecimiento y adolescencia gracias a su aporte de calcio.
La leche de almendras se obtiene moliendo almendras secas y peladas y luego mezclándola con agua. Se puede tomar sola o con algún endulzante. La propiedades que aquí vamos a resaltar así como la información nutricional se refiere a tomar la leche de almendras sin ningún endulzante.Tiene un agradable sabor, tomada con agua fría o caliente.
Propiedades de la leche de almendras
A nivel cardiovascular nos beneficia cuando tenemos demasiado colesterol o triglicéridos.
Para las personas intolerantes a la leche de vaca o a la lactosa, para los celiacos a quienes los lácteos a menudo tampoco va demasiado bien y, en general, para aquellos que buscan un sustituto de los lácteos.
En hospitales es muy útil sobre todo para los postoperatorios ya que la persona necesita alimentos que le nutran pero que sean de fácil digestión. La almendra es de los frutos secos más ricos en potasio, un ión indispensable para el organismo por su papel en el cerebro, músculo, etc. Ideal también para evitar la hiponutrición de esos enfermos ya que también es rica en fibra y remineralizante.
La leche de almendras al ser muy pobre en Sodio y rica en Potasio es muy adecuada para casos donde hay pérdida de Potasio: diarreas, vómitos, tratamientos con diuréticos que eliminan potasio. Y para casos donde el Sodio sea un problema: hipertensión arterial o bien en enfermedades donde se produce un aumento de líquido extracelular (edema) como cardiopatías, afecciones renales y cirrosis hepática.
En muchos casos de alergias alimentarias si sustituimos la leche de vaca por alguna vegetal, como la leche de almendras, hay personas que notan una gran mejoría.
A nivel digestivo nos es de gran ayuda en casos de dispepsias gastro-intestinales, gastritis y como regulador del peristaltismo intestinal. Por su buena relación calcio /fósforo, la leche de almendras es un alimento ideal para diversos grupos de población; por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formación y remodelación del hueso y por otro lado, en mujeres gestantes o durante la lactación, pues podría cubrir en parte los requerimientos minerales, y personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevención contra el desarrollo de la osteoporosis.
Tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble con lo cual: protege la pared intestinal, sobre todo a nivel del colon y regula la velocidad de absorción de azúcares y colesterol. En presencia de fibra la velocidad de absorción de glucosa puede disminuir hasta en un 50%; este hecho constituye la base para su uso clínico en el tratamiento de la diabetes insulino-dependientes tipo I y para el tipo II (insulino no dependientes).
Información nutricional de la leche de almendras (por 100 gr. en polvo)
Su cantidad de proteína (11 - 13 gr.) la hace idónea para suplementar y en ocasiones complementar las proteínas de origen animal.Aunque las proteínas de la almendra no alcancen la calidad de las proteínas consideradas nobles (leche y huevo), tienen una composición en aminoácidos esenciales muy equilibrada.La leche de almendras es muy adecuada tanto para niños como para ancianos, grupos de población que consumen con cierta frecuencia alimentos de alto valor calórico pero que aportan pequeñas proporciones de aminoácidos.
Lípidos (9,5 - 11,5 gr.), la almendra es muy rica en ácido linoleico que es precursor del ácido araquidónico y por tanto de las diferentes series de eicosanoides, tan importantes en el equilibrio tanto en tejidos como en órganos. Su déficit produce retraso en el crecimiento, enfermedades de la piel y alteraciones nerviosas.La leche de almendras también aporta mucho ácido oleico, que es el más apropiado para el mantenimiento de una adecuada proporción entre HDL y LDL.Según el estudio realizado por el nutriólogo norteamericano Gary Fraser, sobre una población de 34.000 personas sometidas a una dieta vegetariana baja en grasa, concluyó que las personas que comían más frutos secos, padecían menos enfermedades cardíacas. Fibra dietética (4,8 gr.), fibra insoluble 85,7% y fibra soluble 14,3%.
Minerales Calcio 200 mg, Fósforo 220 mg, Potasio 200 mg, Magnesio 60 mg, Hierro 5 mg, Sodio 38 mg.
Vitaminas Vit. A 210 U.I., Vit. E 15,1 mg, Vit. B1 57 µg, Vit. B2 153 µg.
Hidratos de Carbono 60 - 62 gr.
Valor energético 1.680 KJ (397,5 Kcal.).
Valor energético/vaso 84,5 Kcal.
¿Sabías que la leche de almendras...?
El Dr. Gene Spiller del Health & Research Studies Center, Los Altos, California, demostró que el consumo de la leche de almendras reduce el colesterol sanguíneo el doble que el aceite de oliva.
Los frutos secos son junto con las espinacas, garbanzos y lentejas, de los alimentos que más hierro y magnesio contienen del Reino Vegetal.

Algunos Nutricionistas han señalado los beneficios de consumir leche de almendras en invierno, dado su contenido necesario en épocas frías para mantener el calor corporal. Es un buen complemento alimenticio para el invierno. Ese contenido calórico es recomendable en épocas de desgaste físico y en periodos fríos, ya que el metabolismo humano necesita de esas calorías para mantener la temperatura corporal.
También han destacado que el consumo de leche de almendras es un buen alimento para las personas que no toman productos de origen animal, para quienes padecen intolerancia a la lactosa, celíacos e incluso para mantener los niveles de colesterol sanguíneo en niveles recomendables. Mantiene el colesterol, es apta para celiacos, recomendada por su astringencia e indicada para embarazadas y lactantesPor sus propiedades la leche de almendras ayuda a mantener el colesterol sanguíneo en niveles recomendables.

El consumo de la leche de almendras evidencia una tendencia a disminuir los valores de glucemia y colesterol de los pacientes que la consumieron durante un determinado periodo de tiempo. Entre los beneficios que se derivan de la ingesta de esta leche está el poder ser consumido por las personas que no ingieren productos de origen animal, por celíacos ya que no contiene gluten, y por todas las personas intolerantes a la lactosa. Por su astringencia “está especialmente recomendada en caso de diarreas, acompañada de una buena dieta”. En general es recomendable para los niños lactantes por su alto contenido en minerales y vitaminas B1 y B2 relevantes para el desarrollo del cerebro y la visión del menor. se recomienda para mujeres embarazadas por sus niveles de potasio, fósforo y calcio, siempre y cuando no esté contraindicada en casos concretos. Además es aconsejable en pacientes con cardiopatías o problemas del corazón ya que la leche de almendras posee una cantidad baja de sodio y equilibrada de ácidos grasos mono y polinsaturados, beneficiosos para estas dolencias. los consumidores deben conocer las variadas presentaciones que posee en el mercado. Predominan, en su presentación diluida “ya mezclada y lista para consumir” o concentrada “a la que hay que añadir la cantidad de agua recomendada en las indicaciones del envase”. La leche de almendras, al igual que otros productos alimenticios puede mezclarse con café u otras sustancias utilizadas principalmente en el desayuno.

Elaboración:

1 taza de almendras crudas y peladas.

4 tazas de agua mineral

azucal al gusto

Licuar las almendras con el agua hasta que se haya formado la leche. Dejar reposar unos diez minutos y volver a batir.
Colar la mezcla.
Si os gusta con azúcar añadirselo al batir, queda más rico que si se endulza luego en el vaso.

(para pelar las almendras hay que dejar en remojo en agua fría, de la noche a la mañana siguiente)

se toma temperatura ambiente, pues el calor destruye los valores nutritivos, “por lo tanto no debe hervirse”. En resfriados o gripe esta bebida favorece la eliminación de toxinas.En resumen, las almendras representan nutrición y salud con sabor. Son las almendras un fruto seco sin colesterol que agradará a los consumidores más exigentes y a los fanáticos de la salud.